Recette gâteau des rois
Pour 12 personnes
Ingrédients
800g de farine
8 oeufs + 1 pour la dorure
20g de leuvure fraîche (levure de bloulanger)
10cl d’eau de fleur d’oranger
340g de beurre légèrement ramolli
60g de sucre
12g de sel
100g de fruits confits
150g de sucre grains ou perlé
Une fève et une couronne.
Matériel
Robot équipé d’un crochet à pétrin
Balance
Pinceau
Préparation
- Versez la farine dans la cuve d’un batteur équipé d’un crochet. Faites un puit dans lequel vous versez le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure à la farine ainsi que les oeufs, la fleur d’oranger. Mélangez au batteur pendant 5 à 8 min. La pâte doit être élastique.
- Incorporer le beurre en petits morceaux. Mélangez au robot pendant 8 à 10 min en ajoutant la moitié du sucre en grains 2 minutes avant la fin
- Laissez la pâte reposer au frais dans un récipient fermé pendant une heure minimum (voire une nuit entière).
- Sortez la pâte du réfrigérateur, et déposez-là sur un plan de travail fariné. Enlever l’air en appuyant avec les paumes des mains puis formez une boule.
- Creusez un trou au milieu pour former la couronne. Elargissez le trou suffisamment pour qu’il ne se referme pas à la cuisson.
- Laissez pousser la pâte à température ambiante environ 2h à l’abri des courants d’air, elle doit presque doubler de volume.
- Dorez la couronne au pinceau tempé dans un oeuf battu. N’oublez-pas d’y insérer la fève.
- Faites cuire la brioche dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 20min.
- Laissez refroidir et décorez du reste de sucre et de fruits confits.
Bonne dégustation !
